Vitamini i minerali

Mnogi vitamini mogu da se uzimaju u znatno većim dozama nego što su njihove RNI (videti prethodni blog), bez izlaganja opasnosti od neželjenih reakcija. Međutim, neki vitamini rastopljivi u mastima, koji se lakše deponuju nego što se izlučuju iz organizma, mogu u visokim dozama biti toksični.
Posebno je opasno uzimanje prekomernih doza vitamina A ili vitamina D.
Iako vrlo visoke doze nekih drugih vitamina, kao što je vitamin C-(visoke doze 3000-5000 mg.), nisu toksične.
Poneke osobe mogu imati neželjene efekte, međutim ,smanjenjem doze situacija se popravlja.
Neki minerali uzeti u velikim dozama ili tokom određenog vremenskog perioda mogu da blokiraju asorbciju drugih minerala: cink, na primer, može da zaustavi asorbciju bakra.
Takođe, velike količine određenih minerala su povezane sa bolešću : na primer: previše gvožđa kod muškaraca povećava rizik od bolesti srca.
Iz istih razloga čak i istraživači koji veruju da su RNI za mnoge vitamine suviše niski, misle da su nivoi za minerale generalno odgovarajući za optimalno zdravlje.